La “mejor anchoa del mundo” le da sabor a la VIII Feria Ibérica del Toro de Olivenza. Llegado desde Santoña, el fabricante artesano Conservas Blasán trae su famosa Anchoa Exclusiva del Cantábrico por primera vez a Extremadura, tras cinco años de veda biológica.

Desde el viernes 1 hasta el domingo 3 de marzo, los oliventinos degustarán gratuitamente su pincho taurino de anchoa y pimiento. La conocida como ‘Princesa del Cantábrico’ será el delicatesen del recinto ‘El Ferial’ de Olivenza, que recibirá a miles de visitantes de toda España. Pescada en abril y mayo en el Golfo de Vizcaya, los gourmets valoran el bocarte de primavera como el de mayor calidad del mercado.

“Es más jugoso, tiene más grasa y deja un retrogusto inconfundible”, asegura Javier Blázquez, representante de Conservas Blasán. El expositor abre de 10:00 a 22:00 sin interrupción.La familia Blázquez aplica para la anchoa un proceso tan minucioso como artesanal.

Recién sacadas del mar, se descabezan una a una y se colocan por capas en los barriles. Cada capa se cubre de sal y el agua sale bajo la presión de una presa de 60kg, provocando la maduración por salazón. A los nueves meses las anchoas se extraen y se lavan, se les cortan la cola y la tripa, se exprimen y se les separan los dos lomos para obtener sendos filetes. Limpias de espinas, se introducen en el tarro y se llena éste de aceite de oliva.

Sólo así se elabora la Anchoa Exclusiva del Cantábrico Blázquez.Esta conserva de referencia nacional se estrena en Extremadura con motivo de la feria taurina que inaugura la primavera. Un bocado perfecto para el selecto ambiente taurino de la bella Olivenza.

Al comprar dos tarros de Anchoa Exclusiva del Cantábrico por 20€ (su precio individual es de 15€) Conservas Blasán regala otro de su Bonito del Norte. Pescado en julio y agosto, sus botes sólo contienen el lomo y la ventresca. El bonito del norte no requiere de una maduración tan larga. Elpunto álgido de su costera se produce en los meses de julio y agosto, cuando el pez se refugia en el Golfo de Vizcaya buscando aguas más frías que las del Atlántico y el norte de África.

Se pesca a pulso a comienzos del verano. Seleccionado entre los más frescos en la subasta de la lonja de Santoña, se cuece en agua con sal, se pela y se le extraen sus espinas a mano. Tras separarlos y trocearlos, sus cuatro jugosos lomos y una porción de ventresca se ceban dos veces en aceite de oliva y se esterilizan en un cocedero adaptado para su conservación.

La anchoa de primavera adquiere una mayor capa de grasa a causa de las bajas temperaturas del Golfo de Vizcaya, al que llega desde Groenlandia para volver a migrar al Mar del Norte.“Ofrecemos nuestra delicatesen del Cantábrico a un precio competitivo, al no haber intermediaros entre el cliente y nosotros. No acudimos con ánimo de lucro, sino con afán de promoción”, explica el fabricante, que ofrecerá degustaciones gratuitas. Sus productos son cien por cien naturales.